Startovací balíček pro výrobu vinné klobásy.
Zboží máme skladem a je připraveno k okamžité expedici.
S balíčkem se můžete pustit do vlastní výroby domácí vinné klobásy. Výroba a vaření bude s balíčkem hračka a to i díky našemu receptu, který Vám zašleme na e-mail.
Balíček obsahuje:
Vinná klobása 500 g Wiberg ( 1 kus )
Skopová střeva 20/22 IA svazek 91,4 m ( 1 sv )
Sůl jedlá 1 kg ( 1 kus )
Špejle hrocené 20 cm ( 2 bal )
Čepice zimní Herold ( 1 kus ) ZDARMA
Vyzkoušejte výrobu tradiční české pochoutky.
Navinulá chuť vína, jemnost bílého pečiva a horkost mletého masa snoubící se s nádhernou vůní koření! Vyzkoušejte výrobu tradiční české pochoutky.
Suroviny:
1,5 kg HPV (hovězí přední výrobní)
5,7 kg VVbk (vepřové výrobní bez kůže s podílem tučného 50%)
0,5 kg řeznická strouhanka
0,2 kg víno
0,3 kg mléko
1,8 kg led (případně vychlazená voda)
_______________________________________
10 kg celkem
Přísady na 1 kg suroviny (dávkování přísad je na 1 kg, nutno násobit množstvím suroviny, včetně vody):
18 g Kuchyňská sůl
5 g Vinná klobása klasik (kořenící a technologický přípravek)
Obaly:
Střeva skopová v kalibru 20/22.
Výroba:
Vychlazené HPV a VVbk, umeleme na desce o velikosti děr 2 až 3 mm, přidáme část ledu a přísady na celé dílo a kutrujeme. Ke konci kutrování přidáme zbytek ledu, strouhanku, víno a mléko. Vykutrované jemné dílo naplníme na rovno a na volno do připravených střev (střeva nepřerážíme).
Důležité:
Klobásu ukládáme v menších vrstvách na sebe, aby se ze spodních vrstev nevytlačovala masová šťáva a skladujeme do 3°C. Strouhanku doporučujeme použít z řeznické buchty, která je chuťově neutrální a bez pekařských posypů. Místo krabicového mléka doporučujeme přidávat mléko sušené, které je chuťově jemnější.
