Kořenící a technologický přípravek pro výrobu masných výrobků a použití v potravinách.
-
Akce a slevy
nav-right -
Koření a přísady
nav-right -
Střeva a síťky
nav-right -
Řeznické potřeby
nav-right -
Krájení
nav-right -
Obalový materiál
nav-right -
Řeznické stroje Dadaux
nav-right -
Gastro vybavení
nav-right -
Kuchyňské potřeby
nav-right -
Kuchyňské nádobí
nav-right -
Sanita a mytí
nav-right -
Pracovní a ochranné pomůcky
nav-right -
Udírny Bradley
nav-right -
Grily Weber
nav-right -
Herold pro Vás
nav-right - Knihy pro řezníky a uzenáře
- Dárkové poukazy
-
Bazar řeznických potřeb
nav-right
Prémiová jemná paštika kombi 500 g Wiberg
Koření na výrobu 31 kg masných výrobků tepelně opracovaných.
Zboží máme skladem a je připraveno k okamžité expedici.
Balíček na výrobu domácí paštiky
Zboží máme skladem a je připraveno k okamžité expedici.
Nakupujete u nás, protože
Popis produktu
Informace o produktu
na výrobu cca 31 kg paštiky
emulgátor Estery mono a diglyceridy mastných kyselin s kyselinou citrónovou, směs koření, cukr, sůl jedlá, antioxidant Kyselina askorbová a Askorban sodný, extrakty koření, protispékavá látka Oxid křemičitý
Další informace
Výživové hodnoty na 100 g:
Energetická hodnota: | 2112 kj/ 503 kcal |
Tuky: | 35,3 g |
-Z toho nasycené mastné kyseliny: | 33,45 g |
Sacharidy: | 41,4 g |
-Z toho cukry: | 38,5 g |
Vláknina: | 2,2 g |
Bílkoviny: | 2,5 g |
Sůl (podle nařízení( EÚ č. 1169/2011 x 2,5): | 10,90 g |
Sodík: | 4,36 g |
Recepty
Vyzkoušejte recept na jemnou prémiovou paštiku.
Ingredience
Postup přípavy
Jemná prémiová paštika do sklenic
Ohromte své chuťové buňky famózní paštikou. Vyzkoušejte následující recept a určitě si pochutnáte!
Suroviny:
1,4 kg Vepřová játra (očištěná od tučných částí a žlučovodů)
2,5 kg Vepřový lalok (vařený teplý)
1,1 kg Vývar teplý (z laloků)
Celkem 5 kg
Přísady na 5 kg suroviny:
80 g Rychlosoli (16 g na 1 kg)
80 g Prémiová paštika Wiberg (kořenící, zahušťovací a technologický přípravek 16 g na 1 kg)
Obaly:
Zavařovací sklenice, doporučujeme objem 262 nebo 300 ml.
Výroba:
Vychlazená játra umeleme na desce velikosti děr 2 až 3 mm. Vložíme do kutru a kutrujeme dokud se na povrchu nezačnout tvořit bubliny. Vykutrované jemné dílo vyndáme z kutru. Vařený lalok umeleme na desce velikosti děr cca 4,5 mm. Vložíme do kutru, přidáme kořenící přípravek, teplý vývar a kutrujeme do jemna. TIP: Správně vykutrované a naemulgované dílo poznáme tak, že se mezi prsty tvoří hmota, která vypadá jako plavací blána. Do vykutrovaného laloku přidáme vykutrovaná játra, která vmícháme tak, aby nám dílo stejnoměrně obarvila. Teplota díla před přidáním jater musí být cca 45°C. TIP: Pokud v díle udržíme ruku, je teplota ideální. Na konci kutrování (posledních pár otáček) přidáme rychlosůl. Solíme až na konci kutrování, aby nedošlo ke znehodnocení bílkoviny, která je nutná pro emulgaci díla. Hladký vykutrovaný krém naplníme do sklenic a tepelně opracujeme dle postupu níže.
Opracování (doporučené):
Sklenice vložíme do hrnce, napustíme studenou vodu a odváříme dle objemu, 250 ml 40 min. při teplotě 60°C, poté 60 min. při teplotě 85-90°C, 500 ml 50 min. při teplotě 60°C, poté 90 min. při teplotě 85-90°C, 1000 ml 60 min. při teplotě 60°C, poté 120 min. při teplotě 85-90°C. První krok odváření při nižší teplotě je důležitý z důvodu vybarvení paštiky. Po odvaření paštiku ihned vychladíme pomalým připouštěním studené vody do hrnce, ve kterém jsme odvářeli. Studenou vodu připouštíme pomalu, aby nám sklenice nepopraskaly. Paštik můžeme udělat více variant, kdy do části díla vmícháme na konci kutrování např. medvědí česnek, brusinky, smaženou cibulku, drcený pepř nebo kousky ořechů.
Paštiku můžeme vařit i delší dobu, nebo také druhý den, čímž sice prodloužíme trvanlivost a skladovatelnost při vyšších teplotách, ale ztrácíme chuť a barvu paštiky. Paštiku doporučujeme vařit při vyšší teplotě maximálně 150 minut.
Příslušenství
Zavařovací sklenice 262 ml
Sklenice na zavařování masa, paštik, pomazánek, marmelád, zeleniny, ovoce atd.
Zboží máme skladem a je připraveno k okamžité expedici.
Zavařovací sklenice 300 ml
Sklenice na zavařování masa, paštik, pomazánek, marmelád, zeleniny, ovoce atd.
Zboží máme skladem a je připraveno k okamžité expedici.
Rychlosůl s jódem 1 kg
Sůl (tzv. rychlosůl, praganda, nakládací sůl) na výrobu masných výrobků.
Zboží máme skladem a je připraveno k okamžité expedici.
Miska hliníková 1090 ml
Vanička hliníková na balení a tepelné opracování masných výrobků a pokrmů.
Zboží máme skladem a je připraveno k okamžité expedici.
Miska hliníková 540 ml
Vanička hliníková na balení a tepelné opracování masných výrobků a pokrmů.
Zboží máme skladem a je připraveno k okamžité expedici.
Miska hliníková 870 ml
Vanička hliníková na balení a tepelné opracování masných výrobků a pokrmů.
Zboží máme skladem a je připraveno k okamžité expedici.
Střevo na paštiku 60 mm zlatá 50 cm
Obal umělý neuditelný na výrobu masných výrobků.
Zboží máme skladem a je připraveno k okamžité expedici.
Střevo na paštiku 40 mm zlatá 50 cm
Obal umělý neuditelný na výrobu masných výrobků.
Zboží máme skladem a je připraveno k okamžité expedici.
Miska hliníková oválná 1160 ml
Vanička hliníková na balení a tepelné opracování masných výrobků a pokrmů.
Zboží máme skladem a je připraveno k okamžité expedici.